Pekmez od jagoda

Jagode su izvrsne za zimnicu u obliku džemova, marmelada i pekmeza, što pruža posebno ukusne proizvode koji efikasno zadržavaju svoj prirodni okus i miris.

Ukusni pekmez od jagoda uključuje kuhanje jagoda s dodatkom šećera po volji, ali ne bi trebao prelaziti 20% ukupne količine voća.

U pekmez se mogu uvrstiti i drugi plodovi, kao i različiti začini prema vlastitim željama. Ovaj pekmez možete lako napraviti koristeći zrele, svježe jagode.

Priprema jagoda

Na našem području uzgajaju se brojne sorte jagoda Fragaria x ananassa. Sadnice mogu biti jednogodišnje ili višegodišnje. Među najpoznatijim sortama su Alba, Arosa, Clery i Marmolada. Sorta jagode ne utječe znatno na kvalitetu pekmeza. Primarno je da je plod čist i svjež, a berba bi trebala biti kada je voće zrelo za najbolju slatkoću.

Jagode se beru s peteljkom, ručno, a ovisno o čvrstoći ploda, berba se može obaviti prije ili u vrijeme potpune zrelosti. Sazrijevanje varira ovisno o sorti. Većina domaćih sorti sazrijeva od svibnja do kraja lipnja. Preporučljivo je kupovati domaće jagode lokalno od OPG-ova, ali bit će prihvatljive i strane jagode kupljene u trgovinama.

Pri kupnji jagoda, pazite da su plodovi netaknuti s dobro pričvršćenom peteljkom. Plod bi trebao biti čvrst i mirisan. Jagode su osjetljive na pogrešno skladištenje i podložne kvarenju, stoga je važno osigurati njihovu kvalitetu. Prilikom pripreme pekmeza, ključno je početi sa zdravim i kvalitetnim sastojcima kako bi se osiguralo sigurno skladištenje gotovog proizvoda.

Recepti

Za najukusniji pekmez važne su zrele i mirisne jagode. Stoga pripazite na njihovu kvalitetu. Ne bi smjele dugo stajati nakon branja ili u hladnjaku prije pripreme, već ih treba iskoristiti što je prije moguće. Zbog brzog kvarenja ovog voća, priprema zimnice je izvrsna ideja ako imate višak jagoda.

Kada punite pekmez u tegle, pazite da je rub čist, a poklopac i tegla sterilizirani. Vrlo je važno da se pekmez ulijeva vruć i da staklenku preokrenete nakon što ju napunite. Tako ostavite 2 sata, nakon čega pekmez možete pohraniti.

Ovaj recept je vrlo jednostavan i sadrži minimalan broj sastojaka. Kuhanjem jagoda dobiva se gušći pekmez prožet aromom. Sok limuna pruža osvježavajući kontrast slatkoći jagoda. Sa sastojcima navedenim u receptu dobit ćete oko 6 tegli pekmeza.

Sastojci

3 kg jagoda
600 g šećera
1,5 limun (sok + kora)
1-2 dl vode

Postupak

Operite jagode i narežite na manje komade.
U velikom loncu izmiješajte jagode, šećer i limunov sok.
U smjesu dodajte koru limuna i vode čisto da pokrijete dno posude te spriječite da se jagode "zalijepe".
Lonac stavite na umjerenu vatru i miješajte pekmez oko 90 minuta. Trebao bi se zgusnuti i poprimiti tamnocrvenu boju.
Vruću smjesu usipajte u prethodno sterilizirane tegle gotovo do vrha i pazite da ne zaprljate rub.

Pekmez od jagoda bez kuhanja

Iako se sirovi pripravak ne može nazvati pekmezom, ovaj namaz vrlo je sličnog okusa i odlična alternativa ako nemate vremena. Ne dodaje se šećer niti limunska kiselina kao konzervans, već samo sirup od agave za slatkoću i rogač za dodatnu gustoću. Ovaj pekmez treba držati u hladnjaku i nije prikladan za skladištenje kao zimnica. Sa sastojcima navedenim u receptu dobit ćete oko 3 tegle pekmeza.

Sastojci

6 šalica očišćenih jagoda
1 šalica sirupa agave
3 žličice mljevenog rogača

Postupak

Operite i očistite jagode te narežite na manje komade.
Sve sastojke odjednom ubacite u blender i blendajte dok ne dobijete željenu teksturu.
Pekmez bez kuhanja treba konzumirati unutar 10 dana.

Pekmez od jagoda s vanilijom

Vanilija odlično komplementira okus jagoda. Pripremom pekmeza od jagoda s dodatkom vanilije, vaša će kuhinja sigurno biti ispunjena predivnim mirisima. Ovo je izuzetno mirisan pekmez,a priprema se vrlo jednostavno. Ako nigdje ne možete nabaviti mahunu vanilije, slobodno koristite 4 vrećice vanilin šećera i 2 žličice ekstrakta vanilije. Sa sastojcima navedenim u receptu dobit ćete oko 4 tegle pekmeza.

Sastojci

2 kg jagoda
400 g šećera
2 mahune vanilije ili 4 vrećice vanilin šećera + 2 žličice ekstrakta vanilije
2 limuna

Postupak

Oprane i očišćene jagode narežite na komade i dodajte im šećer. Izmiješajte i ostavite 8 sati.
Sok procijedite i stavite u posudu u kojem ćete kuhati pekmez te ga stavite na umjerenu vatru.
Mahune vanilije prepolovite i sastružite sjemenke. Sjemenke zajedno s praznim mahunama dodajte u sok.
Kuhajte sve skupa 30 minuta dok ne zavrije. Šećer će se početi karamelizirati, a sok će se zgusnuti i početi koncentrirati.
U posudu dodajte ocijeđene jagode i sok od limuna.
Nakon što ste iscijedili limune, stavite ih u gazu zajedno s košticama. Gazu čvrsto zavežite i dodajte u pekmez kako bi se postigla veća gustoća.
Kuhajte sve zajedno otprilike 20 minuta, zatim izvadite gazu s limunima i prazne mahune vanilije. Dobro iscijedite gazu i ostavite smjesu na vatri 10 minuta.
Pekmez će se zgusnuti tijekom hlađenja, stoga se ne brinite ako vam se čini da je smjesa prerijetka.
Vruću smjesu usipajte u prethodno sterilizirane tegle gotovo do vrha i pazite da ne zaprljate rub.

Skladištenje

Pekmezi koje ste pripremili ne sadrže mnogo šećera, pa ako su pravilno spremljeni u sterilizirane staklenke, mogu trajati i više od 6 mjeseci. Međutim, nakon otvaranja, moraju se čuvati u hladnjaku gdje će ostati jestivi oko 10 dana. Ako se na površini marmelade pojavi plijesan, bacite cijelu staklenku jer je došlo do kontaminacije cijelog pekmeza.

Šećer štiti pekmez od kvarenja jer djeluje kao prirodni konzervans. Stoga, pekmezi bez šećera ili oni koji koriste med kao zamjenu imaju znatno kraći rok.