Sok od jabuka

Sok od jabuka je jedan od popularnijih voćnih sokova kod nas i u svijetu s obzirom na to da su jabuke voće najčešće zastupljeno u domaćinstvu.

Sok od jabuka je voćni sok koji se dobiva maceracijom i prešanjem ploda jabuke. Za ekstrakciju i bistrenje soka potrebna je složena i skupa oprema, pa se sok od jabuke najčešće proizvodi komercijalno.

U svijetu je poznato više od 7.500 sorti koje se razlikuju po prinosu i veličini stabla. Većina sorti uzgaja se za jelo, a neke se uzgajaju za kuhanje ili pripremu jabukovače.

Moderno uzgojene sorte jabuka slađe su od starih sorti. Starije sorte mogu imati bolji okus, ali imaju druge probleme, kao što je osjetljivost na bolesti, nizak prinos i loša reakcija na skladištenje, što ih čini komercijalno neisplativima.

Priprema jabuka

Kod pripreme mutnih sokova koji se dobivaju mljevenjem, najčešće se koriste zlatni delišes, idared i jonagold. Sok od jonagold jabuka sadrži najveću količinu vitamina C i fenola, što ju čini dobrom za skladištenje.

Jabuke je nabolje brati ljestvama u tri točke, prilagođenim da stanu među grane. Drveće koje je cijepljeno na patuljastim podlogama rađa prosječno oko 40 kg plodova godišnje.

Od jabuke se može dobiti soka u količini 40% od ukupno korištene mase.

Recepti

Sok od jabuke može se pripremati da bude gotov u par minuta, a može se i kuhati neko vrijeme, kao i hladiti u frižideru cijeli dan prije nego bude gotova, ali u svakom slučaju jednostavno se priprema.

Klasični sok od jabuka zahtjeva 40 minuta vašeg vremena i svega 4 sastojka: jabuke, šećer, konzervans i vodu. Od 4 kg svježih jabuka i 600 g šećera dobit ćete 2 l soka.

Sastojci

4 kg svježih jabuka (zlatni delišes, jonagold ili idared)
600 g šećera
1 konzervans
2 l vode

Postupak

Prije svega, očistite jabuke od vanjske nečistoće, i to tako da ih operete pod mlazom vode.
Kožu jabuka prvo ogulite, nakon toga ih narežite, a zatim očistite od sjemenki i peteljke.
Isjeckajte meso jabuke, te izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom.
Tako pripremljene jabuke ubacite u posudu, dodajte vodu i na umjerenoj vatri kuhajte 10-ak minuta.
Smjesu koju ste dobili kuhanjem obavezno procijediti kroz cjedilo ili gazu iz jedne u drugu posudu.
Nakon što ste sok procijedili, dodajte mu šećer, dobro promiješajte i nastavite s kuhanjem.
Pjenu koja se stvara na vrhu smjese za vrijeme kuhanja uklanjajte žlicom ili kuhačom.
Dodajte konzervans nakon što se sok prestane pjeniti, i miješajte toliko dugo dok se konzervans ne sjedini sa sokom. Nakon toga, ostavite sok na hlađenju.
Sok ulijte u sterilizirane boce ili staklenke i dobro ih zatvorite.

Sok od jabuka bez šećera

Sok bez šećera definitivno je zdraviji od klasičnog soka od jabuke. Također, pogodan je za sve koji moraju paziti na unos šećera. Imajte na umu da od svježih jabuka možete dobiti otprilike 40% soka, što znači da ćete od 5 kg jabuka dobiti oko 2 l soka.

Sastojci

5 kg jabuka

Postupak

Jabuke dobro operite pod mlazom vode.
Nakon što ste ih očistili, narežite ih da odgovara veličini vašeg sokovnika. Sjemenke u slučaju sokovnika nije potrebno ukloniti. Sve ovisi o ukusu.
Pjenu koja nastane prilikom procesa cijeđenja obavezno uklonite.
Procijeđeni sok zakuhajte na srednjem plamenu, a trenutak prije samog procesa vrenja, ugasite plamen.
Tako vruć sok prelijte u prethodno sterilizirane staklenke.
Ako želite bistar sok, obavezno još jednom procijedite sok kroz cjedilo ili gazu.

Sok od jabuka bez konzervansa

Sok od jabuka moguće je pripremiti i bez konzervansa. Kako bi sok bio što zdraviji, nezdravi šećer moguće je zamijeniti stevijom ili agavinim sirupom. Imajte na umu da ovaj sok na kraju postupka treba odstajati barem 12 sati, ali ne treba ga kuhati. Od 1 kg jabuka dobit ćete 6 l soka.

Sastojci

1 kg svježih jabuka
200 - 400 g šećera po želji (kao zamjena može stevia ili agavin sirup)
6 l vode
3 svježa limuna

Postupak

Prije svega, jabuke dobro operite vodom, narežite ih, povadite sjemenke i otkinite peteljku.
Dobivene komade jabuke izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom, a možete ih i naribati na sitno.
Dodajte zaslađivač koji ste odabrali (šećer, steviju ili sirup), limunsku kiselinu i vodu.
Dobivenu smjesu potrebno je ostaviti u hladnjaku minimalno 12 sati, ali najbolje je pustiti da odstoji cijeli dan.
Smjesu iscijedite kroz gusto cjedilo ili gazu, a zatim spremite u prethodno sterilizirane boce ili staklenke.
S obzirom na to da sok ne sadrži konzervans, staklenke obavezno skladištite u hladnjaku kako se ne bi pokvario.

Skladištenje

Svježi sok je najbolji za konzumaciju, no njega je potrebno popiti u prvih 24 sata nakon što ste sok od jabuka napravili. U tih 24 sata sok je potrebno držati u hladnjaku.

Konzervirani sok od jabuka može se skladištiti na duže vrijeme, ali ga je potrebno čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili smočnice ili ormara. Ipak, s vremenom, okus ili tekstura soka će se sigurno promijeniti, pa ga je dobro konzumirati što prije.

Nakon što ste staklenku otvorili, morate ju dobro zatvoriti i spremiti na hladno mjesto, kako bi izbjegli kontaminaciju mikroorganizmima poput. Savršena temperatura za skladištenja soka od jabuka je od 0 do 4°C.

Upotreba

Sok od jabuke može se konzumirati nefiltriran ili filtriran. Filtrirani sok može se koncentrirati i tako zamrznuti. Može se i filtrirati kako bi se dobila jabukovača ili ocat. Procesom destilacije može se pripremiti alkoholno piće od jabuke.