Jabuka je poznata kao gotovo najzdravije voće i stoga se prema pričama naših starih preporučuje svakodnevna konzumacija. Najčešće se jedu sirove, kada dozriju ljeti ili jeseni, jer osvježe dan, dodaju se u voćne, pa čak i povrtne salate te izvrsno idu uz orašaste plodove. Prerađene jabuke korismo u kompotima, kašicama i džemovima.
Džem razlikujemo od marmelade tako što je u njegovom sastavu samo jedna vrsta voća. U džem se dodati do 5% voćnog soka i koristiti samo jestivi dio jabuke, bez koštica ili peteljki. Džem može sadržavati i koru, ali oni od jabuke najčešće se prave bez kore. Razlog je taj što jabučna kora ima čvrstu strukturu, pa to može smetati teksturi džema.
Priprema
Unatoč činjenici da postoji preko 7.500 različitih vrsta jabuka, kod nas se uglavnom prerađuju samo određene vrste: idared, zlatni delišes, gala, fuji i granny smith.
Jabuke se dijele na ljetne, jesenske i zimske. Kod nas se uglavnom uzgajaju zimske sorte, osim gale koja je jesenska, ali na tržištu je moguće pronaći i ljetne sorte.
Dozrijevanje jabuka sastoji se od dozrijevanja sjemenki i dozrijevanja ploda. Beru se barem 7 dana prije dozrijevanja, ali čak i do nekoliko tjedana, ovisno o sorti jabuke.
Važno je da jabuku ubirete s peteljkom, a da pri kupnji da birate plod koji ga ima, jer se po njemu može vidjeti starost jabuke. Zelena peteljka ukazuje na to da je jabuka ubrana nedavno, dok suha peteljka otkriva starost jabuke.
Lagano pritisnite koru jabuke palcem, ako kora ne reagira na pritisak, tada se radi o jabuci prikladnoj za slastice i kolače jer je čvrsta i hrskava, neće ispustiti puno tekućine, što je izvrsno za tijesto. Kora koja se udubi na pritisak, odlična je za vaše potrebe - kašice, kompote i džem.
Recepti
Zrele i dozrele jabuke mogu se koristiti sirove ili obrađene, a dozrele jabuke obično su pune sladora.
Ako želite džem s čitavim komadima voća, tada je bolje nirati zrele jabuke, dok će dozrele vrste biti više kašaste te će džem imati manje čitavih komadića, imati glatku teksturu, sličnu pekmezu.
Džem od jabuke
Džem koji pripremamo na klasičan način često nazivamo i bakinim džemom. Recept je vrlo jednostavan kod pripreme. Od 2,5 kg jabuka dobit ćete dovoljno džema za napuniti 4 tegle od 1 l.
Sastojci
- 2,5 kg očišćenih jabuka
- 0,5 kg šećera (ili nekog drugog sladila)
- 3 šalice vode
Priprema
- Očistite jabuke od kore, koštica i peteljke te ih stavite u tavu i zalijte vodom.
- Kuhajte jabuke na umjerenoj vatri dok ne omekšaju.
- Nakon što su dovoljno omekšale, spasirajte ih gnječilicom za krumpir ili izmiksajte štapnim mikserom.
- Vratite natrag kuhati, dodajte šećer i tako držite na laganoj vatri oko 60 minuta.
- Izlijte smjesu u prethodno sterilizirane tegle, zatvorite ih, a zatim okrenite naopačke.
- Ostavite tegle da se ohlade preko noći na sobnoj temperaturi.
Džem od jabuke bez šećera
Recept bez šećera daje džem prirodnijeg okusa, a uz to je i zdraviji, što ga čini pogodnim i za dijabetičare. Umjesto šećera, možete koristiti steviju, sorbitol, med ili druge prirodne zaslađivače. Mi preferiramo med. Od 3 kg jabuka, dobit ćete 6 tegli džema.
Sastojci
- 3 kg očišćnih jabuka
- 1/2 limuna (limunov sok)
- 1 žličica vanilije
- 1 žlica cimeta (po želji)
- voda
Priprema
- Operite jabuke, prelijte vrelom vodom, a zatim uklonite koru i sjemenke te ih narežite na komade.
- Prebacite narezane jabuke u tavu i dodajte limunov sok, vaniliju i manju količinu vode da prekrije dno tave.
- Nek se jabuke krčkaju na laganoj vatri sve dok ne omekšaju i dok se smjesa dovoljno ne zgusne.
- Po želji, zasladite smjesu i uklonite s vatre.
- Za glatku teksturu, izmiksajte džem mikserom, a za džem s komadićima zgnječite ga gnječilicom za krumpir ili protisnite kroz cjedilo.
- Izlijte vrući džem u prethodno sterilizirane tegle i dobro ih zatvorite, a zatim ih okrenite naopako
- Ostavite tegle da se ohlade preko noći na sobnoj temperaturi.
Džem od jabuke s cimetom
Ovaj recept za džem od jabuka s cimetom je jednostavan za pripremu, a tijekom kuhanja ispunjava prostor mirisom zime, mladosti, ali i topline. Nakon kuhanja, dobit ćete dovoljno džema za napuniti 4 velike tegle.
Sastojci
- 2 kg očišćenih jabuka
- 70 dag šećera
- 1 vrećica želatina
- korica limuna (naribana)
- 4 žličice cimeta
Priprema
- Ogulite i očistite jabuke, narežite ih na komadiće ili naribajte.
- Kuhajte jabuke do 45 minuta u loncu debelog dna, sve dok ne ispari sva tekućina koju ispuštaju jabuke.
- U zdjeli pomiješajte želatinu, šećer i cimet.
- Postupno i neprestano miješajući, dodajte smjesu šećera, želatine i cimeta jabukama.
- Posipajte naribanu koru limuna i kuhajte još 20 minuta neprestano miješajući.
- Izlijte vrući džem u prethodno sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite, a zatim ih okrenite naopačke.
- Ostavite tegle da se ohlade preko noći na sobnoj temperaturi.
Skladištenje
Džem od jabuke koji je pravilno skuhan i hermetički zatvoren u steriliziranim teglama, može ostati jestiv i duži niz godina. Da bi džem ostao ispravan, tegle je potrebno čuvati na hladnom i tamnom mjestu poput špajze, podruma ili frižidera.
Upotreba
Džem od jabuka se često koristi s maslacem ili margarinom na kruhu, na kolačima, ali najčešće u palačinkama. U nekim kolačima, poput mramornog kolača ili jednostavnog biskvita, džem od jabuka se može koristiti kao sočni premaz. Nadalje, džem od jabuka se često koristi kao nadjev u tortama ili kao preljev za sladoled.
Zimnica od jabuka
Foto: Frauke Riether / Pixabay
Odgovori