Namaz od maslina (tapenada)

Namaz od maslina ili tapenada koristi se u mnoge svrha, a mi vam donosimo dva načina na koje možete izraditi ovaj namaz - od zelenih ili od crnih maslina - pripremiti ga za zimnicu i korištenje u kuhinji.

U našoj regiji, maslina se uzgaja samo u priobalju. Tri najpoznatije vrste za izradu namaza od masline su Oblica, Lastovka i Levantinka.

Priprema maslina

Berba maslina kreće početkom 11. mjeseca, traje par tjedana, a prvenstveno se beru zreli plodovi jer su tako svježi odmah spremni za upotrebu, a odmah slijedi i njihova prerada.

Kod mehaničkog branja zna doći do uništavanja i gnječenja maslina, pa je masline bolje brati ručno kako bi došlo do što manjeg oštećenja plodova. No, u tom slučaju potrebno je više ljudi kako bi berba što brže završila.

Kada kupujete masline, imajte na umu da njihova cijena nije niska. Za kvalitetne domaće masline morat ćete izdvojiti značajniju sumu novaca. Odaberite svježe, velike i zrele plodove koji nemaju oštećenja, zato što masline s oštećenjima mogu dovesti do kvarenja namaza.

Recepti

Kod pripreme namaza od maslina pripazite na starost maslina ovisno o kojoj je vrsti namaza riječ. Za namaz od crnih maslina, masline ne smiju biti prestare, jer mogu biti lošeg okusa i trule. Za namaz od zelenih maslina, masline ne smiju biti nezrele jer će od takvih maslina ispasti namaz lošeg okusa koji će brzo propasti.

Namaz morate držati na suhom, hladnom i mračnom mjestu kako se ne bi pokvario. Nakon otvaranja i korištenja namaza, obavezno ga spremite u hladnjak kako bi mu produžili rok trajanja.

Namaz od crnih maslina

Tradicionalni recept koristi domaće sastojke pa će se izvrsno osjetiti okus samih maslina u odnosu na ostale sastojke.

300 g crnih maslina dovoljno je za 2 male staklenke namaza od maslina.

Sastojci

300 g crnih maslina
2 žlice soka od limuna
2 žlice vinjaka
6 češnja češnjaka
120 ml maslinovog ulja

Postupak

Masline prvo dobro operite i ocijedite. Po mogućnosti, ostavite ih da se osuše prirodno, na kuhinjskoj krpi.
Otkoštite masline, pa ih stavite u električnu sjeckalicu. Ako nemate sjeckalicu, isijecite ih nožem na jako sitne komadiće.
Dodajte sok od limuna, 2 žlice vinjaka i češnjak. Usitnite smjesu sve dok ne dobije kašastu teksturu.
Ubacite u zdjelu i konstantno miješajte uz postepeno dodavanje maslinovog ulja.
Dobivenu smjesu prebacite u staklenku i dobro ju zatvorite.
Staklenke skladištite na suhom, hladnom i mračnom mjestu.

Namaz od zelenih maslina

Namaz od zelenih maslina svidjet će vam se, nakon što ga jednom probate, toliko da ćete ga uvijek raditi.

200 g zelenih maslina dovoljno je za 1 malu staklenku namaza od maslina.

Sastojci

200 g zelenih maslina
1 žličice estragona (sušeni začin)
2 žličice soka do limuna
2 žličice maslinovog ulja
prženi bademi (po želji)

Postupak

Masline, estragon i limunov sok istresite u mikser i miksajte dok ne dobijete smjesu hrskave teksture. Ako nemate mikser, ručno nasjeckajte sastojke i miješajte ih dok ne dobijete smjesu kašaste strukture.
Ako želite, sad aje vrijeme da ubacite pržene bademe, ali morate ih prethodno ispržiti na suhoj tavi, pa ih dobro nasjeckati.
Dobivenoj smjesi dodajte maslinovo ulje i miksajte sve dok ne dobijete smjesu koju je moguće razmazati. Pripazite da ne izmiksate previše, jer tako možete dobiti kremu.
Dobivenu smjesu prebacite u staklenku i dobro ju zatvorite.
Staklenke skladištite na suhom, hladnom i mračnom mjestu.
Namaz možete odmah konzumirati, ali potrebno ga je držati u hladnjaku oko 30 minuta, da se okusi povežu.

Skladištenje

Masline je moguće skladištiti na razne načine, ali kako su otporne na sobne temperature, dovoljno je čuvanje na hladnom i mračnom mjestu ako ih želimo sačuvati par dana. Ako ih želite sačuvati na duži vremenski period zamrznite ili pretvorite u zimnicu.

Namaz od maslina konzumira se odmah, a dobro zatvoren i skladišten na mračnom mjestu može ostati svega par dana. Rijetko se skladišti na duži vremenski period. Imajte na umu da mu u tom slučaju trebate dodati neki konzervans.

Pripazite da kod pripreme namaza birate dobre i kvalitetne sastojke, u protivnom će namaz brzo propasti.

Upotreba

Namaz od maslina koristi se kao sastojak u mnogim jelima, pa čak i savijačama ili pitama u današnjoj modernoj kuhinji. Osim što ga nalazimo u zakuskama, predjelima i glavnim jelima, koristi se čak i u desertima.